Βγήκαμε :: EXOS ::

✐

Δευτέρα, 26 Ιανουαρίου 2015 21:38

Aπό : admin

Εμφανίσεις: 4026

Στην Κατεχάκη στο νούμερο 44 κατοικεί το Exo's, που το παρατηρείς και απλά θέλεις να μπεις μέσα.

Εκεί συναντήσαμε τον Κώστα, μας είπε πως ξεκίνησε όλη ιδέα.

 Ξεκινήσαμε τον Ιούλιο του 2014 σε μία περιοχή αρκετά δύσκολη και  ελάχιστά εμπορική, αλλά σε ένα σημείο που ήταν η γενέτειρα μας, εμένα και του Αντώνη. Θέλαμε μια νέα αρχή σε έναν χώρο ιδιαίτερο εκεί που πρωτοπερπατήσαμε.
Η δημιουργία του EXO'S ήταν προσωπική ανάγκη εδώ και αρκετά χρόνια για την πραγματική, ορθή απόδοση παρασκευών καφέ αποδίδοντας την πληρέστερη βεντάλια γεύσεων και αρωμάτων, μέσα απο μια τεράστια γκάμα θέσεων, παρασκευαστή, εκπαιδεύομενου, εκπαιδευτή, διαπιστευμένου χειριστή και σε επιτελικές θέσεις στη βιομηχανία του καφέ για πλέον μια δεκαπενταετία. Σημαντικότερο είναι η απόδοση ροφημάτων καφέ με την μικρότερη δυνατή τοξικότητα, όπου επιβεβλημένη είναι η προσέγγιση του θέματος από την αρχική του κατάσταση, δηλαδή επιλογή ποικιλιών πράσινου (άφρυκτου) με αυστηρά κριτήρια, εφαρμογή καινοτόμων μεθόδων καβουρδίσματος, ωρίμανσης και παρασκευής με τρόπο που θα απολαμβάνουμε χωρις πονοκέφαλο ταχυκαρδία και δυσάρεστες παρενέργειες το ρόφημα που όλοι τόσο αγαπούμε και στιγματίζει έντονα τη ζωή μας.

Εισάγουμε καφέ απο χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμέρικής, της Αφρικανικής Ηπείρου και της Ινδονησίας, συνεργαζόμαστε με Traders – εμπόρους – στην Ελληνική και στην Ευρωπαική Αγορά με υψηλά κριτηρια επιλογής όπως αυτά του Organic (οργανικοί) και Fair Trade (εκμετάλευση εργασίας). Καβουρδίζουμε με τρόπους και προφίλ που μοναδικό στόχο έχουν την ανάδειξη του γευστικού και αρρωματικού φάσματος κάθε περιοχής και ποικιλίας, προσφέροντας και εκπαιδεύοντας όλους εμάς στην αναγνώριση του γευστικού προφίλ κάθε περιοχής, χώρας, ποικιλίας, τρόπου επεξεργασίας και πολλών άλλων παραμέτρων που χαρακτηρίζουν κάθε ένα προιόν. Γνωρίζουμε και προσσεγγίζουμε το γευστικό προφίλ του Έλληνα σε ροφήματα εναλλακτικά με αυτών που έχει μέχρι σήμερα γευτεί σε μεθόδους και παρασκευές που αναδεικνύουν τον καφέ χωρίς εκφυλλισμό. Ακόμα και στον ελληνικό καφέ ή Τούρκικο ή Αραβικό, αναβιώνουμε μια παλιά σμυρνεϊκη συνταγή, εξαιρετικά αρρωματική και γευστική που όμως συναντήσαμε δυσκολίες στην αρχή για την αποδοχή του, όμως σήμερα έχει φανατικούς οπαδούς. Αυτό ακριβώς συμβαίνει και στο σύνολο των προϊόντων που παρασκευάζουμε, στην αρχή πολλούς παραξενεύει αλλά στη συνέχεια το κοινό γίνεται φανατικό. Βασικός μας στόχος είναι να εκπαιδεύσουμε τον κόσμο στο να είναι ένας αξιόλογος κριτής για το τί και πως πίνει, ώστε να καταφέρουμε όλοι μαζί να πάμε ένα βήμα παραπέρα το όλο εγχείρημα και κόσμο που εμπλέκεται στο χώρο της καφεστίασης.

Αυτή τη στιγμή εισάγουμε  πάνω από 14 διαφορειτικές ποικιλίες καφέ, κάνουμε αναμιξεις έτσι ώστε να βγάλουμε τα ροφήματα μας, μεταξύ άλλων υπάρχει και ο αποκαφενιοποιημένος. Χρησιμοποιούμε μονοποικιλιακά, κάνουμε απ’ευθείας εισαγωγές μικρών παραγωγών τις οποίες σερβίρουμε ανά περίοδους, όπως αυτή τη στιγμή έχουμε την τύχη να προσφέρουμε ένα Microlot Tarrazu από Costa Rica πoλύ μικρής παραγωγής.

Ο δρόμος μας δεν σταματά εδώ... Στο μυαλό και την καρδιά μας υπάρχουν πολλά σχέδια που θα υλοποιήσουν το όραμά μας, να μπορέσουμε να προσφέρουμε την υψηλότερη ποιότητα στις καθημερινές μικρές απολαύσεις όλων μας , να μάθουμε την αξία της σωστής διατροφής, πάντα όμως σε συνδυασμό με "μη τοξικές τιμές" !!!!

Ευχαριστούμε όλους σας που είσαστε υποστηρικτές μιας νέας πορείας πραγμάτων,μιας άλλης αντιμετώπισης του καταναλωτή , των προϊόντων , τελικά όμως της ίδιας μας της ζωής.

Εκτός από καφέ διαθέτουμε μία πλήρη γκάμα απο ροφήματα.Έχουμε σοκολάτα χωρίς πρόσθετα και διογκωτικά μόνο καθαρό κακάο με μια μικρή πρόσμιξη ζάχαρης. Ουσιαστικά σε κανένα προιόν μας δεν χρησιμοποιούμε τη χημεία. Το γάλα είναι βιολογικό, έτσι θέλουμε όλα μας τα προιόντα να είναι φυσικά. Λεμονάδα σπιτική ή λεμόνι με τζίντζερ και κάποιά άλλα βότανα που χρησιμοποιούμε.

Επίσης έχουμε φτιάξει αφεψήματα βοτάνων σε συνεργασία με το tsai.gr και παράλληλα  διαθέτουμε και τα υπόλοιπα αφεψήματα του tsai.gr. Έχουμε προιόντα χωρίς γλουτένη. Προσπαθούμε όλα τα προιόντα μας να τα έχουμε σε τιμές που να είναι προσιτές σε όλους.

Το πρωί ξεκινάμε με σπιτική σφολίατα, τυρόπιτα, σπανακότυρόπιτα και ζαμπονοτυρόπιτα. Το φύλλο είναι χειροποίητο φρέσκο και τα υλικά όλα φρέσκα.
Οι ενεργειακές μπάρες είναι μόνο με μέλι και περιέχουν superfoods, κολλαγόνο, αλόη, σοκολάτα, σύκο.
Συνεχίζουμε με επιδόρπιο γιαουρτιού συνδυασμένο με φρέσκα φρούτα εποχής, χειροποίητα φρέσκα κέικ (όπως κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο), καθώς και cookies με ιδιαίτερα υλικά.
Στη κουζίνα μας παρασκευάζουμε ακόμη φρέσκα σάντουιτς, με άγριο σολωμό, προσούτο, σαλάμι μιλάνο κι' άλλα υλικά. Τα αλλαντικά και τα τυριά κόβονται καθημερινά σε μηχανή κοπής.Τα προιόντα που επιλέγουμε είναι Ελλήνων μικρών παραγωγών και το ψωμί είναι καθημερινά φρέσκο.

Τέλος στο Exo's μπορεί κάποιος να βρει ελληνικά τυποποιήμενα χειροποίητα προιόντα, που έχουν βραβευτει όπως διάφορες σάλτσες, ορυκτά αλάτια σε συνδιασμό με ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι όπως Ιμαλαίων, αλάτι μπλε Περσίας, μαύρο Ινδίας και όλα με ευεργετικές ιδιότητες.

Δοκιμάσαμε πάνω από τρεις διαφορετικούς καφέδες, σε διαφορετικές παρασκευές (espresso americano, cold drip, shakerato) και όλοι ήταν άριστης ποιότητας και αρωμάτων. Απολαύσαμε τη μουσική, ο Κώστας μας ταξίδεψε με τις γνώσεις του πάνω στο καφέ και τις παρασκευές του. Δοκιμάσαμε από μία σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και γραβιέρα Κρήτης, και στο τέλος κλείσαμε με μία σπιτική λεμονάδα με τζίντζερ.

..........................................................................................................................................................................................................................................................................................